Я отправил платеж, но он отправился не с моего адреса. Почему?

Потому что в криптовалютах нет понятия "адрес отправителя". Криптовалютные адреса созданы для получения платежей, а не для отправки: адреса отправителя просто не бывает. Вы не можете при платеже использовать именно те свои монеты, которые вы получили.

Думайте об этом как о банкнотах, которые вы кладете на банковский депозит. Скажем, вы принесли в банк и положили на свой счет 10 000 рублей десятью банкнотами по 1 000 рублей. Когда вы захотите снять деньги, банк не выдаст вам именно те ваши десять банкнот по тысяче рублей. Вместо этого вы получите другие банкноты.

Более подробно вы можете прочитать об этом на Bitcoin Wiki